Fredagen den 28 november 2025 besökte vi Karika förskola i Hjärnarp, en liten fristående förskola där hållbarhet, kreativitet och matglädje präglar hela verksamheten. Förskolan hämtar en låda med restfrukt från oss varje måndag, frukt som annars riskeras att slängas. På Karika blir dessa råvaror istället en värdefull del av både köket och lärandet. Under besöket fick vi möjlighet att träffa kokerskan Viveca Nilsenius och rektorn Karolin Östensson, som båda med passion beskriver hur matsvinn kan omvandlas till resurser.
En förskola där maten får ta plats
Karika förskola ligger i en villa strax nedanför skogen i Hjärnarp, omgiven av natur som barnen dagligen får uppleva på nära håll. Här går totalt 24 barn i åldrarna 1–5 år, och måltiderna är en central del av pedagogiken. Maten ska vara hälsosam, hållbar och ge utrymme för både smakupplevelser och lugn. Stunderna vid matbordet får ta tid då barnen uppmuntras att prova nya smaker och prata om maten de äter, samtidigt som de tränar hänsyn och lyhördhet.
Förskolans kök arbetar efter en vegetarisk grundprincip där majoriteten av veckans måltider är helt vegetariska. En dag i veckan serveras det kött, en dag i veckan fisk men då mer som ett tillägg till den vegetariska basen med bl.a. proteinrika bönor och linser. All mat lagas från grunden. Brödet bakas i det egna köket, granolan rostas för hand och av bär och frukt från trädgården tillagas både sylt och fruktmos.
Kreativ matlagning med hållbarhet i fokus
Att minska matsvinn är inte bara ett mål utan en naturlig del av vardagen på Karika. Viveca berättar hur hon ständigt experimenterar med rester och råvaror som annars hade kasserats. Rester av spenatsoppa blir degvätska till bullar, tonfisksås förvandlas till fyllning i pizzabullar och överblivna grönsaker bakas ner i bröd. Till och med färgerna blir ett lekfullt inslag, där rödbetor gör bullarna rosa och riven rödkål ger dem en lila ton.
Med köket placerat i förskolans hjärta får barnen vara nära matens process där de kan se, känna dofter, ställa frågor och följa hur råvaror förvandlas till måltider.
En sockerfri förskola – där frukt får spela huvudrollen
Karika har valt att vara en sockerfri förskola, vilket innebär att vitt socker inte används. I stället får frukt stå för den naturliga sötman. Viveca beskriver hur en trött banan blir perfekt som pizzatopping, och riktigt övermogen frukt används i muffins, scones och matlagning. Endast fantasin sätter gränserna. Frukt ersätter ofta andra pålägg och barnen får lära sig att en brun banan inte är dålig, bara annorlunda.
Karolin betonar att detta är en viktig livskunskap: att förstå att mat inte blir oätlig bara för att den ser lite kantstött ut. Den lärdomen följer barnen långt utanför förskolans väggar.
Frukt som en lyx och en lärandeprocess
På gården växer bärbuskar och äppelträd, vilket låter barnen följa fruktens hela resa från blomma till moget äpple. Men tillgången räcker inte till allt. Därför beskriver Karolin gåvan från oss, lådan med restfrukt, som en lyx de annars inte hade haft utrymme i budgeten att köpa in. Förskolan tar vara på allt och förvandlar det till nya smakupplevelser.
Ett kök byggt på kreativitet och omtanke
Viveca har arbetat på Karika sedan 2022 och hennes kreativa förhållningssätt präglar hela verksamheten. Rektor Karolin beskriver henne som en ovärderlig resurs, vars nyfikenhet och lekfullhet smittar av sig på både barn och kollegor. I Karikas kök fungerar matsvinn som möjligheter, inte begränsningar, och resultatet blir både hållbart och inspirerande.
Det roliga är ju om jag kan inspirera andra vidare till att använda sig av det som finns i kylskåpet eller på fruktfatet. Se möjligheterna i det som finns tillgängligt.
– Viveka Nilsenius, kokerska på Karika.
Tack för trevligt besök! Kan inte nog tacka för att ni på Levande Interiör ger mig som ägare och rektor möjligheten att kunna låta Viveca använda den ”fruktskatt” som vi får. Med alla miljö-, och hållbarhetsvinster det innebär på lång sikt. Barnen är vår framtid och vi ger dem goda och sunda vanor genom smakupplevelser utan begränsningar. Kreativitet kring matlagningen hos Viveca är helt fantastisk
– Karolin Östensson, rektor och ägare av Karika.